オフイビラ源吾農場の有機栽培キタノカオリ - シングルオリジンのクラフト小麦粉

北海道・十勝の本別町にある「オフイビラ源吾農場」は、小麦や豆類、じゃがいもなどを育てる有機農場です。
町内の酪農家から譲り受けた堆肥や、自ら育てたひまわり・からし菜・えん麦・クローバーなどの緑肥を活用し、地域資源を循環させる「低投入型・持続可能な農業」を実践しています。
2019年からはすべての圃場で有機JAS認証を取得し、環境への負荷を最小限に抑えた栽培を続けています。

そんなオフイビラ源吾農場が育てているのが、秋まきパン用小麦「キタノカオリ」です。
2003年に北海道で初めての秋まき強力系品種として登場し、もちもちとした食感とミルキーな甘みで、全国のベーカリーに根強いファンを持つ品種です。小麦粉はほんのり黄色みがかり、吸水率が高いため、しっとりとしたパンに仕上がります。

しかし「キタノカオリ」は、低温や収穫期の雨に弱く、栽培が難しいことから、近年は生産者が減少傾向にあります。とくに有機栽培による「キタノカオリ」は全国でもごくわずかで、大変希少な存在です。

「自然の力を借りて、この土地ならではの風味をお届けしたい」と語る篠江康孝さん。化学的な力に頼らず、手間を惜しまぬ栽培を重ねて育てられた一粒ひと粒には、自然と真摯に向き合う想いが込められています。