名もなき先人たちへの敬意

北海道十勝・本別町の負箙（オフイビラ）地区にある「オフイビラ源吾農場」。農場名には、記録に残らない“名もなき先人たち”への敬意が込められています。この土地の歴史を胸に、篠江康孝さんの農業は始まりました。

名もなき未来へ

篠江さんの農場は、誰かに教えを請い、背中を押されながら育まれてきました。「オフイビラという地名がたとえ地図から消えてしまっても、自分がここで農業をしていた“記憶”は、誰かの中に残ってほしい。」名もなき先人たちの足跡を胸に刻み、未来に想いをつなぐ。篠江さんの挑戦は、今も静かに続いています。

栄養価と風味を活かした製粉方法

現在、日本で流通している小麦粉のほとんどはロール挽き製粉による真っ白なものです。これは、細かいフスマ分をピュリファイヤーという機械で精密に分離しているためです。また全粒粉についてもロール挽き製粉で、一度完全に分離したものを再度混合するような作り方をされています。

一方、ベーカリスタのクラフト小麦粉は、強力粉でも完全な白ではありません。製粉の過程で、小麦粉の粒子と同じくらい細かくなったフスマを取り除かずにそのまま製品にしています。実はこの方が栄養価の面でも、香りや味わいの面でもプラスの効果があるのです。