玄小麦で新しいベーカリー体験を提供する

ベーカリー業界に新たな価値を提供するために、ベーカリスタは玄小麦（小麦の粒）の販売を開始しました。これにより、ベーカリーが店内に石臼製粉機を設置し、挽きたてのクラフト小麦粉を常に使用できる環境を提供します。挽きたての香りと風味を楽しめる自家製粉は、多くのベーカリーが夢見る理想形ではないでしょうか。

しかし、石臼製粉機を導入したとしても、安定して原料となる小麦を購入できる環境が整っていないという課題がありました。小麦業界のサプライチェーンの都合上、生産者からユーザーへ直接販売することは難しく、専門の販売店がないため、安定供給が困難でした。

ベーカリスタは、この課題を解決するために、多種多様な小麦原料を提供する体制を整えました。特に、シングルオリジン原料のように、そのままでは広く市場に出回りにくい原料にも対応しています。2023年にベーカリスタ製粉工場を稼働させて以降、道内各地の小麦生産者からの問い合わせが相次ぎ、取り扱う品種が充実してきています。当社はクラフト小麦製粉を専門としており、小ロット製粉に特化しているため、収量が少ない原料やシングルオリジン原料も取り扱っています。

これにより、ベーカリーが自家製粉に挑戦できる環境を整え、日本のベーカリー業界に新たな価値を提供する機会を創り出しました。挽きたての小麦粉で、他にはない特別なパン作りを実現するための新たなステージが始まります。