米粉（キタミズホ）
高アミロース米使用の製パン性の高い米粉です。
北海道産の希少品種「北瑞穂」を使用したグルテンフリーにおすすめのパン・菓子用の米粉です。アミロース含有量が約30％と非常に高く、また特殊な製粉技術を使用し、製パン性の高い米粉を開発しました。
| 生産地 | 北海道 |
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| サイズ | 10kg / 5kg / 2.5g / 800g / 250g |
| 注意事項 | 本製品と同じ場所で小麦を使用しています。 |
| ブランド | ベーカリスタ |
| 食品表示 |
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FEATURE
製品特徴
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- 高アミロース米「キタミズホ」使用の米粉
- 北海道で栽培された米粉用品種「北瑞穂」を使用した米粉です。現在の生産者数は北海道では数名しかおらず、収穫量が非常に少ない希少品種です。粘りが少なく非常に加工しやすいため、幅広くご活用いただけます。 グルテンフリーとしてのパン、焼き菓子におすすめです。
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- アミロース値と製パン性の関係性
- しっかりと膨らむ米粉パンにはアミロースの”高さ”が関係します。アミロース値というのはデンプンの主成分の一つで、アミロース値が低いほど、モチモチとした食感のおいしいご飯となりますが、モチモチしすぎると、製パン性はあまり良いとは言えません。パンには比較的アミロース値が高い米粉が向いていると言われています。 本品は、九州産が代表する米粉用品種 ”ミズホチカラ”と同等または以上の高アミロース米である「北瑞穂」を使用し、製パン性のある米粉に製粉しました。
