自然に包まれたニセコから

北海道ニセコ町の広大な自然の中で、キタノカオリ小麦を育てる若山和也さん。東京でのバンド活動を経て、30歳で家業を継いだ異色の経歴の持ち主です。家族との暮らしと向き合いながら、小麦に向き合う日々の中に、彼は自らの生き方を見つけていきました。

畑も家庭も整える働き方

農業に飛び込んだ当初は、ベテラン農家に囲まれ、戸惑いと試行錯誤の連続。朝4時から夜7時までの作業に追われる毎日でしたが、やがて作業の段取りや効率を見直し、「働くこと」と「家族の時間」を両立するスタイルへ。自分らしい農業の形を築きました。

栄養価と風味を活かした製粉方法

現在、日本で流通する小麦粉のほとんどはロール挽き製粉による真っ白なものです。これは、細かいフスマ分をピュリファイヤーで精密に分離しているためです。また全粒粉についてもロール挽き製粉で、一度完全に分離したものを再度混合するような作り方をされています。

一方、ベーカリスタのクラフト小麦粉は、強力粉でも完全な白ではありません。製粉過程で、小麦粉の粒子と同じくらい細かくなったフスマを取り除かずに製品にしています。実はこの方が栄養価の面でも、香りや味わいの面でもプラスの効果があるのです。