モルトパウダー
発芽大麦を乾燥させ粉末にしたモルトパウダーです。バゲットなど、砂糖を使用しないハードパンの発酵を促すためにご使用ください。
| サイズ | 200g |
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| ブランド | ベーカリスタ |
| 食品表示 |
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FEATURE
製品特徴
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- モルトパウダーの働き
- モルトパウダーは、イーストを発酵させるために重要な材料の一つです。モルトパウダーによるα-アミラーゼ活性を利用し、デンプンをデキストリンとブドウ糖に分解することで、イーストのエサとなり、発酵を促してくれます。
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- ハードパンの発酵に！
- フランスパンなどにモルトパウダーを使用することで、発酵時間の短縮に繋がります。また、こんがりとした焼き色、パリッとした食感など、さまざまな側面で役に立ちます。小麦粉に対して0.2～1%の添加が目安です。あらかじめ小麦粉に混ぜておくことを推奨します。
しかし、モルトパウダーを入れすぎてしまうと、生地がベタついたり、生地の分割、成形などが難しくなるので注意が必要です。
