北海道産 スペルト小麦（石臼挽き全粒粉）
Comburger（コーンバーガー）種の北海道産スペルト小麦粉。スペルトはパン用小麦の原種にあたり、10,000年以上前の南ヨーロッパで栽培されていたといわれています。また、人工的な手がほとんど加わっていないため、普通小麦と比べて香り高く、ビタミンやミネラル豊富でしっかりとした味わいです。
| 生産地 | 北海道 |
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| サイズ | 10kg / 5kg / 2.5kg / 250g |
| ブランド | ベーカリスタ |
| 食品表示 |
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FEATURE
製品特徴
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- 「コーンバーガー種」使用
- Comburger（コーンバーガー）種はスペルト小麦独特の風味と香りがしっかりと感じられる品種です。発酵中に生地が柔らかくなりベタつきが出やすので、ホームベーカリーをご使用の際は粉の半量を目安にお使いください。
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- 本場ドイツ産の種子
- スペルト小麦の本場ドイツから種子を輸入し、北海道の契約農家で栽培した北海道産のスペルト小麦です。ナッツのような甘い香りと歯切れのよい食感を楽しむことができます。
パン食文化が当たり前の現代にこそ、原点回帰
- スペルト小麦は、パン用小麦の原種にあたる古代穀物で、今から10,000年ほど前に南ヨーロッパで栽培されていたことがドイツのホーヘンハイム大学で研究、証明されました。 英名スペルト、ドイツではディンケル、イタリアではファッロと呼ばれ、古くは旧約聖書にも記述があります。
- 中世ヨーロッパでは、スペルト小麦は大変重要な食品とされていましたが、 次第に現在のような多収を目的として品種改良されたパン用小麦が普及するにつれ、 スペルト小麦の存在は次第に忘れ去られていきました。
- しかしながら、食に対する安全や、こだわり意識が高まる現代において、 スペルト小麦の豊かな栄養価や風味が、時を越えて注目されています。
パン食文化が当たり前になった今こそ、原点回帰。
遠い昔に、遠い国で発祥したスペルト小麦。
北海道産をお届けします。
時を越えて再注目。パン用小麦の「原種」ならではの栄養と風味
- スペルトとは「もみがら」のこと。皮殻が非常に厚く、害虫などから内部の穀粒を守っているため、 人工的な品種改良が加えられておりません。
- 一般的な小麦に比べて収穫量が少なく、脱穀作業に大変労力がかかるため希少で高価ですが、 その栄養価と様々な効果が見直され、近年再び注目を浴びるようになりました。
- 一般的な小麦に比べて、スペルト小麦に含まれるグルテンは吸収されやすいため、 栄養価が得られやすいのが特徴です。また、遺伝子構造の違いという点から、 小麦アレルギーが発症しにくいと言われています。
- ご注意
- グルテンフリーではありませんので、小麦アレルギーの方やセリアック病をお持ちの方はご注意ください。
さらに詳しく…
スペルト小麦は現在の小麦に比べてフルクタン（体内で消化されにくい食物繊維）が少ないとされています。
小麦がダメ、という人の中にはグルテンではなくフルクタンに反応することが理由となっている場合があるようで、 一般的な小麦のパンは食べられなくてもスペルト小麦のパンは食べられるというケースもあるようです。
味・風味・食べ方
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- スペルト小麦粉だけで焼いたパンは、ナッツのような風味と、チョコレートやカカオのような甘い香りが特徴です。 一般的な小麦よりモチモチ感は無いですが、その分、口どけの良いパンに仕上がります。
- パンはもちろん、クッキーなどの焼き菓子、うどん、パスタなど、普段の小麦粉同様にお使いいただけます。 石臼挽き全粒粉ならではの、小麦が香る、深い味わいをお楽しみください。
栄養価
- スペルト小麦は殻の内側に高い栄養価があり、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、食物繊維などの栄養価が豊富に含まれています。
