北海道産ライ麦の原麦。挽きたてが起こす「香りの革命」と環境再生

これまで、北海道産のライ麦は「緑肥」として土にすき込まれることが多く、食用として、しかも「原麦（粒）」の状態で小口流通することはほとんどありませんでした。しかし、店先で自由に粉が挽ける「店頭石臼製粉機」が普及した今、私たちはこの貴重なライ麦を、そのままの姿で皆さまへお届けすることを決めました。

ライ麦を収穫し、パンとして食べる。それは単なる「素材選び」を超え、地球の土壌を再生する「リジェネラティブ（環境再生型）農業」を直接支えるアクションになります。深く根を張り、土をふかふかに耕してくれるライ麦を農家さんが「収穫」することで、土を耕さず炭素を閉じ込める「不耕起栽培」が持続可能になるからです。 石臼から溢れ出す、挽きたてライ麦の野性的で芳醇な香り。それは、北海道の大地が深呼吸したときのような、生命力に満ちた香りです。自家製粉だからこそ味わえる、究極のフレッシュさと環境への想いを、あなたのパンに込めてください。

精麦機により、麦の外皮を５％ほど精麦（ピーリング）しています。精麦によって表面についた汚れ、雑菌を取り除いてますので、お店でそのまま製粉機に投入していただけます。原料ですので、賞味期限内であっても、高温多湿空間に置いておくと、虫やカビなどが発生する可能性がありますのでご注意ください。

本製品は食品原料のため播種（種として使用）することはできません。

ベーカリスタが厳選した十勝産ライ麦（食用種）の原麦です。店頭石臼製粉機（BK-360等）での製粉に最適な水分値・粒度に管理されています。 本製品の導入メリットは、ライ麦を「緑肥」から「換金作物」へ昇華させることで、生産現場での輪作体系と不耕起栽培を確立させる点にあります。製パンにおいては、挽きたて直後の酵素活性を活かした発酵コントロールが可能。灰分値の高い全粒粉として挽き出すことで、乳酸菌との相性も極めて良く、独自の風味を持つサワー種の構築や、差別化されたハード系の看板商品開発に寄与します。