小麦の香りを、ダイレクトに焼き上げる

バゲットを焼いたとき、いちばん大切にしたいのは何か。

それは、クラストの香ばしさと、クラムから立ち上がる小麦の甘い香り。

あこ天然培養酵母 ライトタイプは、天然酵母でありながら酸味がほとんどなく、粉そのものの個性をまっすぐに表現できる酵母です。

発酵時の余分な香りが抑えられているため、焼き上がったときに感じるのは酵母の存在ではなく、小麦の存在。

塩だけでも十分に美味しい。

それほどまでに粉の味を引き出します。

さらに、酵素の働きによってデンプンがゆるやかに分解され、時間が経ってもパサつきにくい。 外皮はパリッと、内側はしっとり。ハード系を極めたい方のための、素材主義の酵母です。