小麦を主役にする発酵という選択

パンの味は、小麦で決まる。 そう考えるベーカリスタにとって、酵母は「主張する存在」ではなく、素材を引き立てる存在であるべきでした。

あこ天然培養酵母は、米・小麦・水のみで培養された天然酵母。 天然酵母にありがちな強い酸味やクセがほとんどなく、焼き上がりは驚くほどすっきりと上品です。

発酵中のアルコール臭も抑えられ、小麦本来の甘みと香りが前面に出る。

そして酵素の働きによって、時間が経っても硬くなりにくい。

焼きたてはもちろん、2日目がいちばん美味しい。

それは、発酵と酵素の力が静かに生地を整え続けているから。 ストロングタイプは、発酵力が安定し、味わい深くソフトに仕上がるタイプ。 毎日の食パンから、菓子パン、デニッシュまで、幅広く使える万能酵母です。